所谓干耗，是指货物在冷却、冻结和冷藏的过程中，因货物中水分蒸发或者是冰晶升华从而引起货物重量减少的过程；货物在发生干耗的时候不但会损失重量，而且还会降低货品的品质，比如：在水果和蔬菜等等的干耗达到5%的时候，其表面就会出现干枯的情况；鸡蛋的干耗会造成库内湿度增大；如果是冻鱼在储藏过程中，会因为冰晶升华让表面干燥，同时在氧的作用下脂肪氧化酸败，变成黄褐色。这不但会造成冻鱼的成色变差，而且其口味和营养价值都会变差；综上所述，降低库内货物的干耗有非常重大的经济意义。
如何降低库内货品的干耗？
1、从设计上入手，比如通过降低冷库的冷藏温度从而缩短货品的冷却和冻结时间。合理的增加蒸发盘管的面积、改进冷却设备的形式、合理的布局排管的位置以及提高隔热层的隔热效果和减少蒸发温度与库温之间的温差等等；